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Mohler, Klement

El curado/ Klement Mohler - Zaragoza : Acribia 19

Historia del curado 2.Finalidad del curado 3.El músculo como substrato del curado 4.Sustancias curantes 5.Sustancias auxiliares curantes 6.Reacción de las sustancias curantes con los componentes musculares 7.El aroma del curado 8.Tecnología del curado 9.Resultados del curado 10.Aspectos higienicos del curado

842000491X


CURADO
CONSERVACIÓN DE CARNES

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