Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido/ (Record no. 80439)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| Longitud fija campo de control | 03115nas a22002057a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| Identificador del número de control | OSt |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| Fecha y hora de la última transacción | 20190503113300.0 |
| 008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA | |
| Códigos de información de longitud fija | 190503b q||p| |||| 00| 0 spa d |
| 022 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA PUBLICACIONES SERIADAS | |
| Número Internacional Normalizado para Publicaciones Seriadas | 0121-4004 |
| 100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Londoño Parra, Jhoan Sebastián, |
| 9 (RLIN) | 43230 |
| 245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido/ |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 64-74 artículos, 11 páginas, |
| 490 ## - MENCIÓN DE SERIE | |
| Designación de volumen o secuencia | Vol. 25 y No. 2, (abril-junio, 2018) |
| 520 ## - NOTA DE SUMARIO | |
| Sumario, etc, | El deterioro del jamón cocido es un proceso complejo que puede manifestarse por alteraciones de tipo microbiológico, fisicoquímico y sensorial, que hasta hoy ha sido determinado por metodologías tradicionales que incluyen largos periodos de seguimiento y un número importante de muestras. OBJETIVOS: En el presente estudio se propuso un modelo para la predicción probabilística del deterioro de jamón cocido, por medio de análisis de componentes principales (ACP) y regresión logística con aproximación bayesiana. MÉTODOS: Para realizar el análisis, se evaluaron muestras provenientes de 300 lotes independientes de jamón de cerdo cocido, los cuales se almacenaron en cámaras de almacenamiento a temperaturas de 12±1°C. Se determinaron experimentalmente tres tipos de variables: fisicoquímicas (pH, sinéresis, nitritos residuales, porcentaje de ácido láctico), de textura (adhesividad, dureza, trabajo de punción y firmeza instrumental) y microbiológicas (mesófilos aerobios y bacterias acidolácticas) en dos tiempos de medición: 3 y 40 días. Para realizar la creación del modelo se seleccionaron aleatoriamente el 60% de los datos y para la validación el 40% restante. Los datos obtenidos fueron procesados con el paquete estadístico R Core Team 2012. RESULTADOS: Los nitritos residuales y la sinéresis fueron las variables más representativas, ya que su distribución, correlación y carga, fueron las más significativas, con mayor poder discriminante del fenómeno de deterioro en los dos momentos de medición. El modelo desarrollado permitió correlacionar los parámetros estudiados y predecir la probabilidad de deterioro del jamón, además de clasificarlo de acuerdo a su estado de calidad. La primera componente principal (CP1) explicó el 73.3% de la variación total de los datos, siendo los nitritos residuales y la sinéresis los factores más relacionados con el deterioro. CONCLUSIÓN: El modelo logístico con aproximación bayesiana permitió obtener la probabilidad de deterioro del jamón cocido, almacenado a 12°C usando parámetros fisicoquímicos. La aplicación del ACP permitió correlacionar y clasificar los factores de deterioro del producto. |
| 526 ## - NOTA DE INFORMACIÓN PROGRAMA ESTUDIO | |
| Nombre del programa | Ingeniería de Alimentos. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA | |
| Subdivisión de materia general | Jamón cocido; deterioro de alimentos; predicción; teorema de bayes |
| 9 (RLIN) | 43231 |
| 773 0# - ENLACE AL DOCUMENTO FUENTE | |
| Itemnumber del ítem fuente | 94208 |
| Lugar, editor y fecha de publicación | Faldellín: Colombia Salvia Luz Jiménez Ramírez Septiembre-Marzo,2002 |
| Otro identificador del documento | R004019 |
| Título | Vitae: Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias - Universidad de Antioquia. |
| Número Internacional Normalizado para Publicaciones Seriadas (ISSN) | 0121-4004 |
| 856 ## - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICO | |
| Nombre del host | https://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/vitae/issue/view/3179/showToc |
| 942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) | |
| Fuente de clasificaión o esquema | |
| Koha [por defecto] tipo de item | Analítica de Seriada |
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