Prevalencia de bacterias de ácido láctico en jamón cocido friccionado como indicador de su vida útil /
Material type: Continuing resourceSeries: ; Vol. 23,No.3 ( septiembre-diciembre,2016), Publication details: Medellín, Colombia Description: 167-172 artículos, 5 páginas; ilustracionesISSN:- 0121-4004
- Prevalence of lactic acid bacteria in sliced cooked ham as an indicator of its shelf life
Item type | Current library | Collection | Call number | Vol info | Copy number | Status | Date due | Barcode | |
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Publicaciones periódicas | Hemeroteca HEMEROTECA | Papel Seriada | 540 (Browse shelf(Opens below)) | Vol.23,N.3 | 3 | Available (Sin restricciones) | R003396 |
Los productos cárnicos rebanados cocidos listos para el consumo (RTE) son alimentos populares de conveniencia. El rebanado de este tipo de productos es una práctica común en los supermercados. Debido a la manipulación, así como al entorno del supermercado, se ha sugerido que los recuentos y la presencia de bacterias ácido lácticas (LAB) en estos productos pueden estar asociados con su rápido deterioro y corta vida en anaquel. Objetivo: El objetivo de este trabajo fue cuantificar e identificar LAB en jamón .
Tecnología Agroindustrial/ Ingeniería de Alimentos
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