Prevalencia de bacterias de ácido láctico en jamón cocido friccionado como indicador de su vida útil /

By: Material type: Continuing resourceContinuing resourceSeries: ; Vol. 23,No.3 ( septiembre-diciembre,2016), Publication details: Medellín, Colombia Description: 167-172 artículos, 5 páginas; ilustracionesISSN:
  • 0121-4004
Other title:
  • Prevalence of lactic acid bacteria in sliced cooked ham as an indicator of its shelf life
Subject(s): Online resources: In: Vitae: Revista de la Facultad de ciencias farmacéuticas y alimentarias . Universdad de AntioquiaSummary: Los productos cárnicos rebanados cocidos listos para el consumo (RTE) son alimentos populares de conveniencia. El rebanado de este tipo de productos es una práctica común en los supermercados. Debido a la manipulación, así como al entorno del supermercado, se ha sugerido que los recuentos y la presencia de bacterias ácido lácticas (LAB) en estos productos pueden estar asociados con su rápido deterioro y corta vida en anaquel. Objetivo: El objetivo de este trabajo fue cuantificar e identificar LAB en jamón .
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Publicaciones periódicas Publicaciones periódicas Hemeroteca HEMEROTECA Papel Seriada 540 (Browse shelf(Opens below)) Vol.23,N.3 3 Available (Sin restricciones) R003396

Los productos cárnicos rebanados cocidos listos para el consumo (RTE) son alimentos populares de conveniencia. El rebanado de este tipo de productos es una práctica común en los supermercados. Debido a la manipulación, así como al entorno del supermercado, se ha sugerido que los recuentos y la presencia de bacterias ácido lácticas (LAB) en estos productos pueden estar asociados con su rápido deterioro y corta vida en anaquel. Objetivo: El objetivo de este trabajo fue cuantificar e identificar LAB en jamón .

Tecnología Agroindustrial/ Ingeniería de Alimentos

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