Jeantet, Romain
Ciencia de los alimentos: bioquímica, microbiología, procesos, productos / Romain Jeantet , coordinadores ; traducido por José Antonio Beltrán Gracia. - Zaragoza : Acribia, D. L. 2010. - XVIII, 391 p. : il. ; 24 cm.
Vol. 1.: Estabilización Biológica y Fisicoquímica Vol. 2.: Tecnología de los Productos Alimentarios
Vol. 1. Introducción; el agua y los constituyentes de los alimentos; Agentes y mecaismos de modificación de los alimentos; Tratamientos de estabilización de los alimentos; Control y evaluación de la calidad. Vol. 2.: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal; Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal; Propiedades y tecnología de los ingredientes; Envase y envasado
9788420011479 (oc)
Alimentos
Alimentos
Industria alimentaria. --Conservación. --Microbiología.
664 / J439
Ciencia de los alimentos: bioquímica, microbiología, procesos, productos / Romain Jeantet , coordinadores ; traducido por José Antonio Beltrán Gracia. - Zaragoza : Acribia, D. L. 2010. - XVIII, 391 p. : il. ; 24 cm.
Vol. 1.: Estabilización Biológica y Fisicoquímica Vol. 2.: Tecnología de los Productos Alimentarios
Vol. 1. Introducción; el agua y los constituyentes de los alimentos; Agentes y mecaismos de modificación de los alimentos; Tratamientos de estabilización de los alimentos; Control y evaluación de la calidad. Vol. 2.: Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal; Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal; Propiedades y tecnología de los ingredientes; Envase y envasado
9788420011479 (oc)
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