Manual de administración y gastronomía/ Esteban Sánchez
By: Sánchez Anaya, Esteban
Material type: 
TextLanguage: Spanish Publisher: México : Trillas 2007Edition: 2a.edISBN: 9682474426Subject(s): I.TURISMO II.ALIMENTOS -- ADMINISTRACIÓN III.BEBIDAS -- ADMINISTRATIVOS IV.GASTRONOMIA V. ARTE DE SERVIR LA MESA VI.COMIDAS Y SERVICIOS A LA MESADDC classification: 338.4791024
Contents:
Administración de la gastronomía 2.Administración de la cocina 3.Cocina y comedor 4.Capacitación y desarrollo del personal 5.Carnes 6.Vinos 7.Sistemas de control
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Administración de la gastronomía 2.Administración de la cocina 3.Cocina y comedor 4.Capacitación y desarrollo del personal 5.Carnes 6.Vinos 7.Sistemas de control
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